从“源头到餐桌”为食品安全保驾护航（三）
——详解食品追溯过程中的SPC系统应用
原文来源：《食品安全导刊》
关键词：SPC,食品安全
导语：英国威廉希尔体育公司从建立之初一直坚持“做正确的SPC”的理念和价值观。因此，在众多的产品细节设计当中，用户会发现英国威廉希尔体育公司的系统同其接触过的其他软件系统常常有非常多不一样的思维方式。
英国威廉希尔体育公司国际有限公司中国区总经理 王金萍女士
采访嘉宾：王金萍女士 英国威廉希尔体育公司国际有限公司（InfinityQS International, Inc.）中国区总经理
嘉宾简介：王金萍女士毕业于清华大学，并拥有北京大学国际MBA学位。历任美国德西蒙管理有限公司北京代表处首席代表、英国威廉希尔体育公司国际有限公司中国区总经理。拥有独特的企业管理理念和营销经验，对质量改进与管理理论和实践有着深刻的理解。
7. 传统的追溯方式可能会出现人为造假和篡改数据的情况发生，SPC系统在此方面是如何管理的？
回答：正如Google公司在创立之初就提出的“不作恶”，英国威廉希尔体育公司从建立之初一直坚持“做正确的SPC”的理念和价值观。因此，在众多的产品细节设计当中，用户会发现英国威廉希尔体育公司的系统同其接触过的其他软件系统常常有非常多不一样的思维方式。从最基础的统计“算法”的选用、统计图表工具的取舍，到在自动数据采集工具的推出和不断升级应用等，处处体现了英国威廉希尔体育公司不迎合市面上为敷衍客户、应付审核而为用户留出人为造假空间的常见设计理念。诚然，如果企业的目的仅仅是满足一时所需，拿人为美化过的数据应付客户审核的话，其实随意选择市面上可能价格低廉的替代品即可；而如果客户的目标是做好内部质量提升，不仅圆满达成客户要求、赢得客户订单，而且同时不断提升自身工艺制造水平、提高产品精细度、以进入顶尖制造企业范畴，从而能够在不断提升产品价格的同时获得更多高品质客户，那么英国威廉希尔体育公司系统无疑是首选商业伙伴。食品饮料行业的众多客户在了解到英国威廉希尔体育公司系统提供的大量超出预期的监控和分析功能，以及针对数据真实性、实时性设计的贴心人机交互界面之后，纷纷表示“不可思议”，不相信该行业的质量监控已经可以做到如此智能化和实时化程度。
除了选用的软硬件供应商提供的软硬件产品本身从功能上的设计——包括尽可能提高数据采集和处理、导入导出的自动化水平，避免人为干预，要杜绝造假和数据篡改，其实最核心的还是企业管理层面。换言之，无论系统多么精密，原则上说都会存在可能的漏洞，不可能严丝合缝。而关于数据造假，我们见到的企业最佳实践是：首先企业必须从过去的忽视数据、全凭主观判断切实进入到对数据价值的重视和大力发掘这一轨道上来；与此同时，将企业的绩效考核、奖惩制度同一线员工的工作行为有效挂钩，将数据的真实性、时效性和数据管理工作由“任务”、“负担”变成员工受到嘉奖、晋升和提升工作效率的有效武器，让员工对结果直接负责。这样，从高层意识到政策制度，再到软硬件的约束和提醒放错机制相结合。保证数据的真实性本身并非难事。
8. 在您从业的这些年中，您觉得中国的食品追溯和质量管控方面走过了怎样的道路，有哪些不足，以及未来中国的质量管控追溯的发展方向如何？
回答：总体来说，这些年在中国质量管控行业从业的经历给我最深的感触就是，作为关乎民生最基础的食品生产制造领域，虽然推向货架的商品种类和数量极大繁荣，但遗憾的是，大部分食品生产企业总体技术创新和基本的过程管控方面其实并没有实质性的跨越。甚至不少品牌具有一定知名度的食品企业其生产和质量管控流程还处于非常初级水平的粗放式管理。当然，相对汽车制造、电子电气等行业，食品属于相对传统的行业，其较大程度上依赖手工作业的特点尤其是中国传统的食品制作工艺的特点决定了不少食品企业长期保留其多年传承的传统工艺，这一点无可厚非，并且也成为老字号尤其是百年老店的独家卖点。但无论是匠心独运的传统工艺小而精的手工制作，还是大批量自动流水线的快速批量生产，对过程的监控和有力的追溯体系都是不可或缺的，这不仅是保障消费者利益和生命健康的需要，更是企业控制成本、提高生产效率和产能，从而实现过程创新、利润增长的根本途径。
我们此前遗憾地看到大量食品相关的质量事件被曝光，直到今天，这样的事件仍然在较大范围内存在。其核心原因在于企业自身在追求利润和保持道德底线之间的权衡，现代科技的应用其实早已能够为企业实现这二者之间的高度平衡保驾护航；也就是说，实现利润无限扩大不需要靠偷工减料、以次充好，而是有科学的方法、高效率的监控预警预防机制，避免大量人力、时间、物料的浪费和过度投入。遗憾的是，仍旧有大量的食品生产企业并未将关注点放到这类解决方案的了解和实践上，因此还停留在依靠广告投放以及无休止的价格战赢得生机的传统思维。可喜的是，随着政府对食品药品等相关行业标准和管制的不断加严，以及媒体（包括自媒体/消费者个人）传播管道的不断丰富和迅速，企业在这方面的自律无疑将不断加强。我们期待看到和享受到更为安全放心、值得推敲验证的更高品质的食品产品进入千家万户。
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