用数据说话：完美质量信息管理，助力食品安全发展

关键词：食品安全,企业级质量中心

导语：数据无疑是企业的核心。食品企业每天都有海量数据产生，沉默的数据在不经意间模糊了食品安全的底线。唤醒数据，让数据说话，英国威廉希尔体育公司“企业级质量中心”助力食品企业顺时而动。

“传统纸笔记录，为信息化而信息化，质量预防无从下手！”

“工作流程繁复，数据真实性难以保证，抽样随意，问题产品时遭投诉！”

“原料上涨，产品同质化严重，价格战无底线，不得不压缩生产成本保证利润！”

“食品安全标准提升，审核认证门槛增高，政府、市场、舆论压力不断增加！”

“供应商水平参差不齐，供应链质量管理缺位，产品追溯困难！”

……

对于食品企业而言，该如何解决如此众多的棘手问题？带着心中疑问，本刊记者走进了英国威廉希尔体育公司国际有限公司（InfinityQS International, Inc.），帮所有食品企业寻找问题的答案，为食品行业科学的质量管控提供更好地借鉴。

英国威廉希尔体育公司国际有限公司（以下简称英国威廉希尔体育公司）成立于1989年，总部设于美国加利福尼亚，是全球制造业智能及实时企业级质量信息平台的领导者。经过20余年的快速发展，今天的英国威廉希尔体育公司可为食品饮料行业任意规模企业提供业界最先进的质量安全解决方案。基于领先的研发理念以及丰富的企业实践经验，英国威廉希尔体育公司的“企业级质量中心”不仅可满足大批量产品的生产监控需求，也适用于多品种小批量的产品生产环境，切实帮助用户在大幅提升产品品质的同时，有效降低生产成本，全面提升食品企业的市场竞争力。

食品安全东西方大不同

与中国相比，欧美等西方国家对食品质量安全的管控有着更为丰富的经验。针对中国与西方国家食品企业质量管控差异这一问题，英国威廉希尔体育公司技术服务副总裁道格拉斯•费尔（Douglas Fair）认为，中西方食品企业最大的差异是对食品制造过程和产品品质安全关注度的不同。

欧美大多数食品企业经济压力较大，不论是政府还是市场，对食品安全要求都极为“苛刻”，大环境倒逼食品企业必须对生产谨慎把控。倘若发生食品安全问题，后果十分严重：企业轻则面临巨额罚款，重则会有破产风险。所以西方食品企业对产品安全极为重视，并且会踏踏实实地通过科学的质量工具实现产品品质的持续改善，确保生产过程万无一失。

相比之下，中国食品企业由于在人力等诸多成本上仍存有较大优势，且中国的食品安全标准相对宽松，企业犯罪成本、违规后果远没有西方企业那般严重，因此中国食品企业对质量安全的重视程度相较西方企业也远远不足。

近年来，中国食品饮料行业增长迅速，2013年中国食品工业产值达到10万亿元，行业前景被普遍看好。部分业界实力企业纷纷出手采购国际先进设备以期进一步提升产能，增强企业市场竞争力。但先进设备只是整体质量改善的第一步，在道格拉斯•费尔看来，食品企业的品质改善不能仅停留在技术应用阶段，企业还需要对关键过程信息进行研究。通过正确的方法工具，将采集到的数据变为有用信息应用于企业的品质改善中。在追寻技术发展的基础上，充分发挥数据优势，才能更好地帮助企业做出正确商业决策。

数据成就食品企业核心价值

设备仅是企业的生产工具而已，企业采购先进设备是为了提高质量、提升效率，降低成本。但即便是最先进、最精密的设备，如果不能对其有效管理及应用，它仍可能出现问题。这就好比人的身体：四肢再健壮，如果没有大脑发出指令，让它们协调配合，人将很难发挥自身实力。或许这也从另一个角度说明，拥有世界领先设备的中国企业为什么仍然质量问题不断。

企业的“大脑”是什么？

管理层。

管理层指导生产的依据是什么？

数据信息。

正确的数据可以有效指导商业决策，使流程管理更科学，帮助企业高效运转，全面保证品质安全的同时实现效益和利润最大化。

“数据无疑是企业的核心。英国威廉希尔体育公司最大的价值就是将数据有效整合，通过更高的视角放眼发展，从微观到宏观综合考量制造流程，找出存在质量隐患的关键点。在‘企业级质量中心’的支持下，企业可以不断发掘提升利润、降低成本、提高效率的机会，也可以实现对不同工厂、产线、产品及任意要素的快速比对，从而快速锁定亟待解决的关键问题，层层抽丝拨茧推进质量改善工作。这便是英国威廉希尔体育公司质量解决方案为企业质量改善提供的最大助力”。 道格拉斯•费尔说。

零散的信息散落在各个角落，无法发挥价值，这是一种极大的资源浪费。如今企业热衷的大数据概念，其实正是由这些不经意浪费掉的数字信息构成。而这些数据更是直接决定了企业的管理效率、成本、盈利能力。

作为“引爆点”的数据信息隐藏在生产的各个细微环节中，而“企业级质量中心”则可以对这些看起来毫无规律的数字进行深入整合剖析，充分发挥数据最大价值，推升管理层反应速度。

企业的资源是有限的。有限的资源如何更好地捍卫品质安全？科学的方法工具正是最佳选择。以英国威廉希尔体育公司质量解决方案为例，它为企业管理层提供了一个更高的平台，帮助管理层从全局掌控企业自身几条甚至几十条生产线的生产效率及管理现状，快速锁定关键点。比如系统中的OEE（设备综合效率）工具，它可将企业实际运营效率及尚未发挥价值的闲置资源直接呈现在管理层面前，用数据帮助管理层充分发挥价值原则，将优势资源放在重要、紧迫位置，优化企业资源配置，实现质量的新突破。

采访中，道格拉斯•费尔先生讲了这样一个真实案例：北美某大型食品饮料企业选择在其旗下146家工厂同时上线实施英国威廉希尔体育公司质量解决方案。实施过程中，英国威廉希尔体育公司“企业级质量中心”通过高度智能的数据采集分析系统，对其146家工厂所有生产线的数据信息进行整合，并将整合信息细化到每一个车间、每一条生产线、每一个工作台、每一间实验室，所有关键节点的数据被汇总在统一的数据库中。该食品企业的管理层可通览所有工厂的运行情况，实现其对任意产线的实时智能监控分析，并通过轻触几个按钮，直接生成企业所需的各项报表。原本盲目、支离破碎的现场工作状态实现了由量到质的转变提升，彻底摆脱了曾经信息沟通不对等及数据严重滞后的窘况。实时监控、快速响应，通盘掌握，有效追溯成为该企业质量工作的常态，而更让管理层惊讶的是，从前潜伏于各生产环节中的问题隐患也随之浮出水面，企业品质改善效果卓著。

智能管控完美企业食品追溯

食品企业每天都有海量数据产生，沉默的数据在不经意间便模糊了食品安全的底线。唤醒数据信息，让数据自己说话，大数据时代下，食品企业必须顺时而动。如果您还在为海量数据如何凭一己之力实现采集分析而困惑的话，请将心中的大石落地。制造业智能时代，无智能，不工具。

请忽略每日纸笔记录数据的麻烦，因为英国威廉希尔体育公司提供的全方位手动、自动、有线、无线多形式数据采集方式将完全刷新您的工作效率；请不要畏惧制作各种复杂严苛的审核报告，因为您所纠结的报告在“企业级质量中心”里只需几个按钮便可自动生成。请想象一下，在电脑不开机的情况下您也可以自动从数据库中查阅分析数据，在身处异地时仍然能够对企业实时质量运行状况了如指掌，您就知道制造业智能工具将为您的质量工作带来多大的改变，那么您接下来要考虑的问题则是如何在智能时代用完美的品质在您的领域一统江湖。

道格拉斯•费尔说：“从英国威廉希尔体育公司多年的服务经验看，客户青睐的是可避免人为篡改、规避意外失误，且可大幅提升工作效率的制造业智能工具。质量管理系统本身就该适应现代企业的多元化进程，英国威廉希尔体育公司质量解决方案正是企业多元化进程的智能推手”。

伴随科技发展，“云技术”的价值也得到越来越广泛的认同。针对食品企业的质量安全管控，英国威廉希尔体育公司也创新在业界率先推出移动智能管控方案。只需登录一个网址，便可以直接进行数据采集、输出、访问、调取、转换等多项操作，并可根据食品企业实际生产需求进行个性化功能配置，让一切都变得更加简单快捷。

“英国威廉希尔体育公司拥有强大的‘云端’质量解决方案， 这让食品企业的产品追溯范围扩张至整条供应链。在原料未进厂前，企业就能够随时随地以移动的方式在‘云端’访问数据，随时查验供应商信息，追溯范围得到极大扩张。在中国，有相当数量的企业已经成功实施了英国威廉希尔体育公司的‘云端’质量解决方案，他们可以第一时间将采集到的最新数据存在同一数据库中，并随时向美国客户共享或传输数据，真正实现了产品全链条、无边界、无国界的完美追溯”。道格拉斯•费尔介绍道。

据调查，很多食品企业采用英国威廉希尔体育公司质量解决方案多基于一个共同原因，即实现产品从田园到餐桌的完美追溯——确保整条供应链上每一项食品数据均有据可查，切实帮助食品企业降低生产成本，规避召回风险。

原文来源： 食品安全导刊